清明一过，天就真的暖起来了。雨也多了，风也软了，地里的菜蹭蹭往上窜，嫩得掐出水来。老人家常说，这时候得吃点清清爽爽的东西，把一整个冬天攒在身体里的“陈气”给顺一顺。人舒坦了，入夏才不觉得闷得慌。今儿就跟大家聊聊，清明过后菜市场里最值得往家拎的四样菜，顺手把做法也唠一唠。
第一样：豌豆苗
豌豆苗就是豌豆刚冒出来的嫩尖儿，细细长长的茎，顶着两片小叶子，看着就招人喜欢。这东西金贵，就那么一小把，搁在摊儿上绿莹莹的，买回去不能放，当天就得吃。
推荐食谱：豌豆苗炒牛肉丝
牛肉切细丝，也不用切得跟头发似的，差不多筷子头那么粗细就行。搁点儿生抽、料酒、淀粉抓一抓，淋一勺油封上，腌个十来分钟。这功夫把豌豆苗洗干净，沥干水，水多了下锅该成煮的了。
热锅凉油，先把牛肉丝滑进去，划拉开，变色就盛出来。锅里剩的底油别倒，扔两片姜蒜爆香，豌豆苗倒进去，大火快炒，软塌下去立刻把牛肉丝倒回去，搁盐，翻两下就出锅。全程也就两三分钟的事儿，久了牛肉老、豆苗烂，那股子脆生劲儿就没了。夹一筷子，牛肉嫩，豆苗脆，配米饭特别下饭。
第二样：红苋菜
红苋菜是菜市场里最“好认”的菜，紫红紫红的叶子，洗的时候一盆水全染成胭脂色。小时候最爱拿那个汤汁拌饭，米饭染得粉嘟嘟的，觉得特别稀罕。
推荐食谱：蒸红苋菜
苋菜摘去老梗，洗干净，控干水分，一定得控干，不然拌面的时候该成浆糊了。叶子切成大段，淋一点油拌匀，这是为了蒸出来不粘连。然后撒面粉，边撒边抖，让每片叶子都薄薄挂上一层。
蒸锅水开了之后，把苋菜铺在笼布上，大火蒸三到五分钟。这个时间得盯着点儿，蒸过头就烂成一坨了。出锅趁热撒盐，用筷子挑散。另外拿个小碗，蒜末、生抽、香醋、香油调个蘸汁儿，浇上去拌匀，也可以直接蘸着吃。口感是软糯中带着点儿韧劲儿，面粉裹着菜香，特别朴实的那种好吃。
第三样：莴笋
莴笋这东西，外皮硬邦邦的，削开来里面翠绿翠绿的，跟玉石似的。口感脆生生的，带一股淡淡的清苦味儿，就是这股苦味儿让人上瘾，吃完嘴里特别清爽。
推荐食谱：莴笋胡萝卜炒黑木耳
黑木耳提前用温水泡上，泡发后撕成小朵。莴笋和胡萝卜都切成菱形片，切菱形没啥窍门，先斜着切段，再立起来切片，自然就是菱形的了，好看。莴笋片可以提前用盐抓一下，杀杀水，炒出来更脆。
锅里油热了，先把胡萝卜片下去煸一煸，胡萝卜素是脂溶性的，油里过一下颜色更好看也更香。接着下莴笋和木耳，大火快炒，搁盐、一点点糖提鲜。这道菜吃的就是个火候，断生就得出锅，盘子底下不能有汤，有汤就说明火小了，成煮菜了。白的白、橙的橙、黑的绿的交织在一起，光是看着就觉得清爽。
第四样：茼蒿
茼蒿有个别名，叫“皇帝菜”，据说古时候是进贡的。我倒觉得它长得没那么金贵，就是一股子特殊的香气，爱的人爱死，不爱的人闻着就躲。我是站爱的那一队的，尤其是涮火锅的时候，最后下一把茼蒿，汤都带着香味儿。
推荐食谱：茼蒿猪肉丸子汤
茼蒿洗干净，只取嫩叶和细梗，粗梗留着可以切碎了炒鸡蛋。把茼蒿叶切得细细碎碎的，不用剁成泥，保留一点颗粒感更好。猪肉馅儿要三分肥七分瘦的，太瘦了丸子柴。把茼蒿碎拌进肉馅儿里，加姜末、葱花、盐、生抽、料酒、一个蛋清、一勺淀粉，顺着一个方向使劲搅，搅到肉馅儿上劲儿，筷子立着不倒的程度最好。
锅里水烧开，转小火，让水面微微冒泡就行，别滚着。手心沾点儿水，攥一把肉馅儿，从虎口挤出丸子，用勺子一刮，轻轻放进锅里。全程小火，丸子定型了再转中火煮到浮起来。汤里可以下几片冬瓜或者粉丝，最后撒盐、白胡椒粉，滴两滴香油，抓一把香菜碎。
盛一碗出来，丸子松软不散，咬开来能看见翠绿的茼蒿碎，肉香和茼蒿的清香融在一起，喝一口汤，浑身上下都暖和和的，胃里特别熨帖。
这四样菜，从清明到谷雨这段时间吃，正是时候。做法都不复杂，随手就能做，不用什么高超厨艺。说到底，吃时令菜这件事，图的不是别的，就是它们在最适合的时候，用最朴素的方式，给你最踏实的一顿饭。
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